mole

mole
(MEXICA)
   Complex dark sauce with chiles, nuts, spices, fruits, vegetables, chocolate and seasonings. Mole Poblano. Buy your Mole sauce here at Mole sauce Mollete: The Mollete is a bolillo roll of bread that is toasted and smothered with refried beans, cheese and salsa. Birote.
   ♦ From the Nahuatl word molli, or sauce. Now refers to traditional stews which are thickened by their own ingredients including chiles, nuts, fruit and seeds.
   Complex sauce made of many ingredients and having many variations. Ingredients may include unsweetened chocolate, chiles, spices, nuts, fruits and seeds. May be served over chicken, turkey, or enchiladas.
   A spicy, rich sauce consisting of nuts, seeds, spices, chilies and a small amount of chocolate.
(SPAIN / LA)
   sauce; most often a thick, dark sauce made with mild chilies and chocolate
   An assortment of thick sauces used in Mexican cooking made of chilies. These sauces are made with one or many chilies, and flavored with cumin, coriander, cinnamon, nuts, seeds, and chocolate. Their flavor is rich, smoky, and very complex. Some recipes are made with fresh herbs and have a green color. Chicken, turkey, and pork are then simmered in this sauce.

Italiano-Inglese Cucina internazionale. 2014.

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  • mole — [ mɔl ] n. f. • 1903; de l all., de Molekül « molécule » ♦ Métrol. Unité de quantité de matière (symb.mol) équivalant à la quantité de matière d un système contenant autant d entités élémentaires qu il y a d atomes dans 0,012 kg de carbone 12 (⇒… …   Encyclopédie Universelle

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  • Mole — Mole, n. [OE. molle, either shortened fr. moldwerp, or from the root of E. mold soil: cf. D. mol, OD. molworp. See {Moldwarp}.] 1. (Zo[ o]l.) Any insectivore of the family {Talpid[ae]}. They have minute eyes and ears, soft fur, and very large and …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Mole — des Hafens der Insel Portland Mole a …   Deutsch Wikipedia

  • MOLE — MOLE, rodent. The only mole found in Israel is the mole rat (Spalax ehrenbergi), a small mammal belonging to the order Rodentia. It is blind, its rudimentary eyes being covered with a membrane. Inhabiting subterranean burrows which it digs, it… …   Encyclopedia of Judaism

  • MOLÉ (L. M.) — MOLÉ LOUIS MATTHIEU comte (1781 1855) Héritier de deux illustres familles parlementaires, sa mère étant née Lamoignon, Molé achève son éducation dans l’émigration après l’exécution de son père en 1794. Il rentre en France à la fin du Directoire… …   Encyclopédie Universelle

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